Pooh Blog

Oma aias või rõdul kasvanud maitsetaimi on hea võtta ka talvel, kui säilitada neid sügavkülmas. Karpidesse tasub panna nii ühte sorti maitsetaimi kui ka teha ise meelepäraseid segusid.

Sügavkülmutamiseks sobivad eriti need maitsetaimed, mille maitse kuivatamisel kaob. Sellised on näiteks basiilik, kurgirohi, aed-harakputk, murulauk, till ja petersell.

Sügavkülmutamiseks maitsetaimed hakkida ja panna väikestesse karpidesse või kilekottidesse. Soovi korral võib taimed külma panna ka tervelt, sest jäätunult on neid lihtne murda või lisada tervelt näiteks leeme sisse keema ja enne serveerimist välja võtta.

Enne sügavkülmutamist võib maitsetaimed ka korraks keevasse vette kasta, nii säilib värv veidi paremini. Sügavkülmutamiseks sobib basiilik, iisop, aed-harakputk, korianderi lehed, köömen, aed-piparrohi, majoraan, mündid, petersell, rosmariin, salvei, sidrunmeliss, till, tüümian ja kikka-putk.

Basiilik kui magusalt vürtsine ja mõnusalt piprane maitsetaim on meil juba hästi tuntud. Kas aga teadsite, et nimetus “basiilik” pärineb kreeka keelest ja tähendab kuninglikkust, millele viitavad ka tema nimetused kuningarohi ja kuningapalsam.

Basiiliku lehed varieeruvad värvilt rohelisest tumepunaseni ninglehekuju võib olla kurruline, ümmargune, piklik, suur või väike. Eri sortide lõhna ja maitse määravad ära arvukad eeterlikud õlid. Oma nimele vastava aroomiga on näiteks sidruni- ja aniisibasiilik, samuti võib kasvatada kaneelimaitselisi sorte.

Kõige vürtsikam on väikeseleheline basiilik, tema lõhn meenutab loorberit. Väikeseleheline basiilik sobib hästi kasvama potti või rõdukasti.

RAVIMINA
Basiilik mõjub närvisüsteemile rahustavalt. Mõjub enesetunnet parandavalt maohäirete, puhituste ja isutuse korral. Noortel emadel stimuleerib basiilik piimanäärmete tegevust. Kasutatakse ka raskemeelsuse raviks.

KOKA NIPID
Lisage basiilik hetk enne toidu valmimist, muidu kaotab ta olulise osa oma aroomist. Basiilikut saab küll kääridega ribastada, kuid ka noaga hakkimine halvendab maitset. Rebige lehti!

Hästi peeneks rebitud värsket basiilikut võite segada vähese veega ja külmutada jääkuubikuteks. Hiljem on hea sooje toite valmistada.

Basiiliku kuivatamine peaks toimuma kiirelt, tuuletõmbuses ja pimedas, et lehed säilitaks värvi. Õigesti kuivatatud taimed säilitavad aroomi veel kolmandalgi aastal.

Optimaalne kuivatustemperatuur on 35°C. Õige ja kiire kuivatamise korral basiiliku lõhn isegi tugevneb.

Kui basiilik on kasvanud umbes 15 cm pikkuseks, võib talt igapäevaselt vastavalt vajadusele lehti näpistada. Korjata tuleb ettevaatlikult, et rootsudest kasvaksid uued. Lõplik saak korjata tervete okstena.

Keskmine saak, olenevalt sordist ja ilmastikust, on 0,8-2,5 kg toorürti ruutmeetrilt. Sooja suve korral võib saada 3-4 korjet. Koristatud taimed kuivatada väikeste kimpudena varjulises kohas.

Kuivatatud basiilikut säilitada tumedast klaasist purkides. Valguse ja niiskuse toimel kaotab kuivatatud basiilik kiiresti oma maitseomadused.

Basiilikuga võib maitsestada kõiki salateid, köögivilja-, kala- ja liha-, ka kruubi-, kaerahelbe- ja munatoite, marinaade ja kastmeid. Kuumadele roogadele lisatakse basiilik 10 minutit enne valmimist.